Sopa de nido de ave y corteza de cerdo

La sopa de nido de golondrina es patrimonial china. Se hace con el nido no de golondrina sino de salangana o aerodramus, que utilizan para su construcción prácticamente en exclusiva saliva, la suya.



El abuso ha llevado a este ave al borde de la extinción, lo cual ha encarecido extraordinariamente el producto.

Tal y como aconteció con la angula, se está empezando a experimentar con productos sustitutivos, destacando la corteza de cerdo, por su textura, muy parecida a la de los nidos.

Es una vía de trabajo interesante.