"Tía Vicenta tendría hoy más de cien años. Sirvió en una casa pudiente de Ampuero pero la receta de caracoles procede de su pueblo natal, Rasines."
En "A caracoles", aquí.
"Es entonces cuando nos socorre la cultura, que es nuestra carta de ajuste con la realidad. De resultas acuñamos sistemas culinarios que funcionan como filtros."
En "A setas", aquí.
"Jongar", topónimo habitual en La Montaña, viene del latín FUNGUM, "seta", y alude a los setales o sitios donde crecen hongos, por ejemplo en Jongares (Cires, Lamasón).
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