La espina

Las lochas (Phycis phycis) son peces de "mucha agua" (es así como decimos a los que nadan a mucha profundidad, aclara), por eso cuando se las pesca salen con los ojos salidos, lo mismo que el estómago (que parece la lengua, pero no), porque han atravesado muchos niveles de presión, informa la pescadera de la que nos prepara una locha pescada a anzuelo:

os pongo la cabeza

de carne gelatinosa riquísima

más que las cocochas, añade

y la espina también.

En su día nos ofrecieron en un restaurante de pro espinas de sardinas ahumadas como una exquisitez, muy ricas también. Se ve que nuestros marineros conocen esta delicatessen de antiguo.